Gilles Azzoni & Le Raisin et l’Ange — figure tutélaire de l’Ardèche nature

S’il fallait nommer une poignée de vignerons sans qui le mouvement français du vin nature n’aurait pas pris l’ampleur qu’il a aujourd’hui, le nom de Gilles Azzoni figurerait en bonne place. Installé depuis 1983 à Saint-Maurice-d’Ibie — petit village ardéchois près de Vallon-Pont-d’Arc, voisin du fameux pôle de Valvignères — Gilles est devenu, au fil des décennies, l’une des figures tutélaires du sud de l’Ardèche. J’ai eu la chance de l’interviewer en octobre 2019, dans le cadre d’un reportage. Personnage unique.

Du conventionnel au vin nature pur, un parcours de 17 ans

Quand Gilles s’installe au début des années 1980, après s’être formé en Bourgogne, il pratique d’abord une viticulture relativement classique. Mais au fil des années, il glisse vers le bio, puis vers la biodynamie, puis vers l’absence totale d’intrants. Le grand basculement vers le « tout nature » se fait autour de l’année 2000.

Depuis, ses cuvées sont produites strictement avec : uniquement du raisin, levures indigènes naturellement présentes sur la peau, aucun ajout de soufre, aucun ajout de sucre, aucune filtration, aucun collage. Une intransigeance qui, pendant des années, l’a marginalisé commercialement, avant de devenir progressivement une référence.

Le Raisin et l’Ange — un nom qui dit tout

Le domaine s’appelle Le Raisin et l’Ange. Le « Raisin », c’est la matière première. L’« Ange », c’est la part du divin qui se joue dans la cave — ce moment où le moût devient vin sans qu’on sache totalement pourquoi. Une poésie modeste qui résume bien la philosophie d’Azzoni. Le site officiel Le Raisin et l’Ange publie les cuvées disponibles et les récits de cave.

Le vignoble est planté sur les sols argilo-calcaires typiques de la région : Syrah, Merlot, Chardonnay principalement, sur de vieilles parcelles installées au Mas de la Bégude.

La transmission père-fils

Aujourd’hui, Gilles est plus ou moins retiré, et c’est son fils Antonin Azzoni qui a repris l’exploitation. Quelques évolutions, quelques nouvelles cuvées, mais toujours dans les mêmes murs et dans le même esprit. La continuité est précieuse : peu de domaines natures réussissent leur transmission, et Le Raisin et l’Ange en est un bel exemple — comme Lapierre en Beaujolais ou Derain en Bourgogne.

Mon ressenti après plusieurs dégustations

Les vins du Raisin et l’Ange sont rares — production confidentielle, distribution sélective. Mais si vous tombez dessus chez un caviste, n’hésitez pas. C’est une fenêtre sur ce qu’a été et ce que reste l’esprit fondateur du vin nature ardéchois, dans la lignée du Domaine du Mazel tout proche.

Servez les rouges autour de 15-16°C, carafez si nécessaire (selon le millésime). Accompagnez d’une cuisine simple et franche : charcuterie ardéchoise, civet, gibier rôti, fromages affinés. Comptez 22 à 35€ selon les cuvées et les disponibilités.

Disponibilité

Pour la vente directe, contacter le domaine via le site officiel. Les cuvées passent aussi par quelques cavistes natures parisiens (La Cave des Papilles, Les Caves de Bourgogne) et lyonnais. Voir aussi notre annuaire des cavistes vins naturels pour les disponibilités locales. — Marion Lebrun, mai 2026.