Château Lassolle — Stéphanie Roussel, Sud-Ouest authentique

À la lisière du Bordelais, dans l’appellation discrète des Côtes du Marmandais, le Château Lassolle de Stéphanie Roussel incarne tout ce qu’on peut souhaiter d’un domaine du Sud-Ouest contemporain : cépages rares, vieilles vignes, biodynamie stricte, vinifications libres, refus des codes du marketing viticole. J’ai goûté la cuvée « Le Blanc qui Tente » pour la première fois en 2019 — et j’avoue, le titre m’avait amusée avant que la dégustation ne me convainque pour de bon.

Un projet précis dès l’arrivée en 2002

Stéphanie Roussel s’installe au Château Lassolle en 2002, sur une douzaine d’hectares de très vieilles vignes (plantées entre 1947 et 1960). Son projet est clair dès le départ : produire des vins authentiques, les plus naturels possible, en respectant l’écosystème. Elle obtient rapidement la certification bio, puis bascule en biodynamie.

Une diversité de cépages rare en France

Le domaine cultive un panel de cépages traditionnels du Marmandais et du Sud-Ouest, dont certains sont devenus rares :

• Abouriou (cépage local quasi disparu, à protéger absolument)
• Sémillon (le grand blanc bordelais)
• Cabernet Sauvignon
• Syrah
• Fer Servadou (cépage du Sud-Ouest)
• Merlot
• Cabernet Franc

Cette diversité permet d’expérimenter et d’assembler avec une grande liberté. La page officielle Château Lassolle liste les cuvées en circulation.

Vinification sans intrants, élevage en amphore

En cave, Stéphanie travaille sans aucun ajout : ni soufre, ni levures industrielles, ni produits œnologiques. Une partie des vins est élevée en amphore, technique ancienne qui revient en force chez les vignerons natures pour son inertie aromatique parfaite (pas d’apport de bois, pas d’oxydation excessive).

Le résultat : des vins d’une grande pureté, parfois austères dans leur jeunesse, qui se révèlent magnifiquement à l’ouverture et après quelques années de garde. Particulièrement réussis : les blancs sur Sémillon (notamment la cuvée « Le Blanc qui Tente ») et les rouges sur Abouriou.

Pour les amateurs anglophones, l’application Raisin répertorie les bars/cavistes où trouver Lassolle dans le monde.

Comment et avec quoi servir

Pour les blancs (Sémillon) : carafez 30 minutes, servez à 12°C, accompagnez d’un poisson grillé aux herbes, d’huîtres ou d’un fromage de chèvre frais.

Pour les rouges (Abouriou) : 1 heure d’aération, 16°C, parfaits sur un magret de canard, un confit, ou une planche de charcuterie du Sud-Ouest.

Mon avis sur ce domaine confidentiel

Le Château Lassolle est un domaine confidentiel mais essentiel pour qui s’intéresse au vin nature français en dehors des hauts-lieux médiatisés. Stéphanie Roussel y développe depuis vingt ans une vision personnelle, sans céder aux modes, avec une rigueur exemplaire en biodynamie.

Comptez 15 à 25€ selon les cuvées — un excellent rapport qualité-prix vu le travail. À découvrir si vous aimez les vins de Loire de Sébastien Riffault ou les Roussillon de Potron Minet — même école d’exigence, terroir différent. — Marion Lebrun, mai 2026.