Savagnin ouillé 2003 – Domaine Pierre Overnoy, Emmanuel Houillon - Arbois Pupillin  

Appellation Arbois
Vin blanc opulent et envoutant
millésime 2003 en bouteille de 50cl

Le domaine Pierre Overnoy est repris depuis plusieurs années par Emmanuel Houillon, depuis toujours en culture biologique, avec des sols travaillés mécaniquement par labours et non désherbés chimiquement. Les vignes sont conduites de plus en plus selon les principes de la biodynamie et au plan œnologique, les vins sont élaborés de façon naturelle, vinifiés sans soufre et ne sont pas filtrés. Il recherche tout d’abord la typicité, la pureté, l'élégance et donne au vin la capacité à vieillir.

Cépage typique du Jura, le Savagnin donne ici toute sa générosité. Cette cuvée issue de l'incroyable millésime 2003 a nécessité un élevage très long en vieux fût et a été ouillée pendant plus de 5 ans (remplissage du fût suite à l'évaporation du vin). Une couleur jaune paille avec des nuances dorées incite à la découverte d'un nez dominé par des notes de noix fraiches et de curry. L’attaque en bouche est franche et généreuse et dévoile une belle matière opulente, équilibrée par une acidité naturelle qui laisse une bouche d'une longueur incroyable. Un vin qui ne laisse pas indifférent grâce à son abondance d'arômes jurassien.

Suggestions: Vin à déguster à 10° sur une blanquette aux truffes blanches et vieux comté.