vins en culture bio, vins en bio-dynamie,vins naturels, vins sans sulfites ajoutés
Explications et infos sur les Vins Bio & Naturels
Explication des pictogrammes de classification des vins
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Vin issu d'une culture Biologique de la vigne, certifiée par un organisme indépendant (Ecocert ou autre). Ces vins sont parfois reconnaissable par le logo AB ou la phrase "vin issu de raisins de l'agriculture biologique certifié par...", nous disons parfois car certains domaines certifiés Bio n'appose ni le logo ni la phrase sur l'étiquette, car c'est pour eux une philosophie de travail et pas du tout un argument marketing (les certificats sont disponibles sur demande). |
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Vin issu d'une culture respectueuse de la vigne, dont le domaine n'est pas certifié par un organisme indépendant, c'est un choix du vigneron qui n'estime pas nécessaire une certification (payante ne l'oublions pas) alors que pour lui la culture de la vigne sans produits chimiques et le travail des sols est la manière normale de cultiver. |
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Culture en Bio-dynamie: Vin issu d'un domaine qui applique certains principes de la Biodynamie (préparations de compost et de silice, de plantes dynamisées dans l'eau, tisanes, engrais naturels issus de compost de matière organique, respect du calendrier lunaire, ...), ce picto indique les domaines qui avancent en pratiquant la Bio-dynamie jusqu'à ceux qui ont abouti à la certification. |
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Vin Naturel: c'est un vin vinifié le plus naturellement possible en respectant les qualités intrinsèques des raisins: la fermentation se déroule naturellement, c'est à dire sans ajout de levures aromatiques en sachet (on laisse travailler uniquement les levures indigènes du raisin), sans ajout de sucre (chaptalisation), sans acidification des moûts, sans enzymes, sans collage et le plus souvent sans filtration (ou une filtration très légère) d'où souvent un léger trouble qui ne gêne en rien la dégustation. Au niveau du dioxyde de soufre (SO2 ou sulfites), le vigneron n'en rajoute que si nécessaire en fin de fermentation ou au mieux avant la mise en bouteille, dans des proportions souvent 7 à 10 fois moindre que les doses autorisées. Bref, un vin sans maquillage œnologique qui reflète cépage, terroir et millésime. |
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Vin sans sulfites ajoutés:
Certains vignerons ne rajoutent pas de soufre (souvent par
philosophie), d'autres n'en rajoutent pas seulement quand les
conditions du millésime le permettent. Ceux qui recherchent ces vins
par goût ou par obligation (allergie aux sulfites) se tourneront vers
ce picto. A noter que ce sont des vins sans sulfites rajoutés, la
fermentation produisant naturellement un tout petit peu de sulfites.
Ces vins sont à conserver en cave sous les 15°, en armoire à vins, ou
au réfrigérateur dans le cas d'une consommation rapide. |
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Prix spécial par 6, de manière temporaire, sur certaines cuvées. |
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Cuvée déjà référencée qui vient de changer pour le nouveau millésime à la vente. |
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Nouveauté qui vient de faire récemment son entrée dans notre catalogue. |
Jauge des vins rouges et rosés:1-léger: vin léger qui saura s'apprécier pour lui-même ou avec un léger grignotage (casse-croûte, pique-nique, charcuterie).
2-gourmand: vin friand et gouleyant, à boire pour lui-même ou qui accompagnera la grande majorité des repas.
3-puissant: vin charnu à la structure tannique plus prononcée qui s'épanouira sur de belles viandes et de beaux fromages.
4-corsé: vin chaleureux et épicé qui réclamera une cuisine appropriée.
Jauge des vins blancs et moelleux:1-sec: vin sec et frais qui garde rondeur et gourmandise en bouche (sans sucres résiduels).
2-riche: vin généreux et étoffé (sans sucres résiduels).
3-demi-sec: vin tendre à la légère sucrosité souvent appréciable à l'apéritif, sur un fromage à pâte persillée, une cuisine asiatique ou une volaille à la crème.
4-moelleux: vin contenant des sucres résiduels (naturels), vin plaisant et jamais écœurant car équilibré par une belle acidité.
VDT pour Vin de table et VDP pour Vin de pays
| "Produire sans s'approprier, agir sans rien attendre, guider sans contraindre" |
Ou comment cultiver un raisin sain...
Un
vin bio est un vin fait à base de raisins issus de l'agriculture
biologique. Pour vendanger des raisins sains, le vigneron doit utiliser
des méthodes de viticulture dans le respect de l'environnement, dans le
respect des sols et de la plante. Il n'utilise pas de désherbants
chimiques, les vignes sont enherbées ou labourées, afin de favoriser la
vie des sols et le développement des micro-organismes bénéfiques pour
les sols donc pour la vigne. Les sols sont labourés pour encourager
l'oxygénation de la terre et l'enrichissement du terroir. Tous les
traitements chimiques (désherbants, pesticides, fongicides) sont
proscrits au profit de traitements naturels (compost et matière
organique), car on sait maintenant grâce à de récentes études
scientifiques que les pesticides se retrouvent dans la majorité des
vins commercialisés à des doses plus qu'inquiétantes. |
De nombreux organismes de certification existent aujourd'hui pour certifier les raisins comme étant issus de l'agriculture biologique. Sur ce site vous trouverez une sélection de vins naturels et authentiques, où certains disposent d'une certification bio et d'autres pas. En effet, certains vignerons ne souhaitent pas se retrouver « mariés » avec une certification (payante) dont ils n'ont pas besoin pour vendre leurs vins. Il n'empêche que ceux sélectionnés sur ce site respectent scrupuleusement leur terroir pour cultiver des raisins sains, exempts de toute chimie polluante. |
La Bio-dynamie respecte les cycles de vie de la plante en prenant en compte les éléments cosmiques comme la position des planètes et surtout l'influence de la Lune sur le cycle végétatif et le développement de la plante. Ainsi les traitements naturels (compost organique, décoctions de plantes comme l'ortie, la valériane, la camomille) sont dynamisés dans l'eau puis administrés à des périodes bien précises du cycle végétatif pour plus d'efficacité. Nos grands parents cultivaient déjà de cette façon leur potager, nous n'inventons rien, nous ne faisons qu'appliquer de nouveau les procédés de culture simple et respectueux du sol et de la plante. |
On
pourrait parler de vinification naturelle. En effet, une fois les
raisins bio vendangés, la vinification peut commencer. Un vin naturel
est un jus de raisin vinifié le plus naturellement possible. On laisse
travailler les levures présentes naturellement dans le raisin (levures
indigènes) plutôt que l'utilisation systématique de levures aromatiques
en sachet, ces dernières ayant pour conséquence de gommer la
restitution du terroir dans le raisin et de donner au vin des arômes
uniformisés, stéréotypés et standardisés. La vinification est le moins
interventionniste possible. Un vin naturel est un vin vinifié avec très
peu de soufre (certains n'en rajoutent pas). Le soufre joue un rôle
de conservateur et d'antioxydant mais il gomme et dénature le goût
originel du vin. Il est également responsable du célèbre « mal de crâne
», surtout pour les vins blancs, car plus sulfités que les vins rouges
(les tannins des vins rouges ont un rôle d'antioxydant naturel).
L'utilisation du soufre intervient donc uniquement lorsque cela est
nécessaire, très rarement pendant la vinification, plus souvent à la
mise en bouteille. On trouve dans les vins naturels entre 2mg/l et
50mg/l de SO2 (dioxyde de soufre) alors que la réglementation autorise
en vinification conventionnelle entre 190mg/l et 300mg/l de SO2. Voici
pourquoi même sur certaines étiquettes de vins bio et naturels vous
trouverez la mention légale obligatoire « contient des sulfites », la
loi n'obligeant malheureusement pas à mentionner la quantité de soufre
présente dans la bouteille. |
Chaque
année, avant d'avoir le droit d'apposer le nom de son AOC (Appellation
d'Origine Contrôlée) sur l'étiquette, chaque vin passe devant un jury
afin d'obtenir ou non cet agrément. Ceux qui ne l'ont pas sont «
classés » en Vin de table (VDT) ou Vin de Pays (VDP).
Le déclassement vient souvent du fait de l'incompréhension du jury
(souvent des vignerons en culture conventionnelle) qui ne « comprennent
» pas le vin et ce que le vigneron qui vinifie naturellement a réussi à
exprimer dans son vin en faisant ressortir toutes les propriétés
organoleptiques de son cépage sur son terroir, l'unique reflet d'un
millésime vinifié le plus naturellement possible. D'ailleurs certains
vignerons présents sur ce site ne présentent tout simplement plus leurs
échantillons à l'agrément. Ils n'ont plus besoin de l'AOC pour vendre
leurs vins. La qualité parle d'elle-même... Une refonte du système
global d'attribution des AOC est en cours, nous l'attendons avec
impatience ! |
Ou comment tirer tout le potentiel des vins bio et naturels... Sur chaque fiche produit nous préconisons une température de service optimale. Ainsi nous conseillons de servir les pétillants à 8°, les blancs et les moelleux vers 10°, les vins rouges gourmands et fruités à 14° et les vins rouges puissants et structurés à 16°. Nous estimons qu'il peut être intéressant de carafer les vins (sauf les pétillants). Une légère aération des vins d'au moins 30 minutes est souvent bénéfique et permet de montrer tout leur potentiel olfactif et de démultiplier l'intensité aromatique. La dégustation dans des verres à vins est également préférable. Les vins bio et naturels se conserveront mieux à une température inférieure à 15° car ils ne sont que peu sulfités (certains pas du tout). Une conservation en cave naturelle ou en armoire à vins est idéale, une conservation au réfrigérateur est toujours possible pour une consommation de vos flacons dans les 3 mois. Les vins bio et naturels présents sur ce site se goûtent très bien dès maintenant et pourront s'épanouir pendant plusieurs années, mais la philosophie de ces vins est souvent le plaisir immédiat et instantané. Si vous souhaitez approfondir le monde de la dégustation, nous mettons à votre disposition cette Fiche de Dégustation, vous pouvez l'imprimer et y noter vos impressions lors de vos dégustations entre amis !
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Voici l’étude détaillée sur la présence de pesticides dans les vins en culture conventionnelle: Message dans une bouteille Cette information a été rendu publique fin mars 2008. |
02 38 46 13 10-
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