Chardonnay 2007 – Domaine Pierre Overnoy, Emmanuel Houillon - Arbois Pupillin  Vin Blanc

Le domaine Pierre Overnoy est repris depuis plusieurs années par Emmanuel Houillon, depuis toujours en culture biologique, avec des sols travaillés mécaniquement par labours et non désherbés chimiquement. Les vignes sont conduites de plus en plus selon les principes de la biodynamie et au plan œnologique, les vins sont élaborés de façon naturelle, vinifiés sans soufre et ne sont pas filtrés. Il recherche tout d’abord la typicité, la pureté, l'élégance et donne au vin la capacité à vieillir.

Ce vin issu du cépage Chardonnay donnent un vin où l’on se régale par une symphonie de saveurs. Nez aromatique de fruits blancs miellés avec des notes florales. La rondeur, la fraîcheur et le fruité du Chardonnay vient en contrepoids d'une complexité aromatique étonnante. La marque des grands vins : deux bouches en un seul vin ou deux vins en une seule bouche, relief spectaculaire mais jamais imposant. Un vin d’amitié à boire maintenant pour lui-même ou dans plusieurs années, il restera toujours quelque chose à dire...

Suggestions: Vin à déguster à 10° sur une noix de veau braisée aux morilles.