Chablis L’Humeur du Temps 2006 – Domaine Alice et Olivier de Moor  

Appellation Chablis

Vin blanc sec et minéral

Alice et Olivier de Moor sont installés depuis 1995, ce domaine de 7 hectares est situé à 5 Km de Chablis. Il est conduit en bio depuis 2005. Les vins ne sont ni-collés, ni filtrés. La période d’élevage est comprise entre 12 et 24 mois, dans un parc de barriques de 2 à 8 ans d’âge.

Le cépage roi Chardonnay jette ici tout son dévolu en partenariat avec l’unique terroir kimméridgien (fossiles marins). Au nez, nous découvrons des arômes de fruits blancs mélangé à des fleurs  blanches. C’est un vin minéral et racé. Splendide relief en bouche, avec du gras, équilibré par des notes crayeuses qui apportent précision et droiture.

Suggestions: Vin à déguster à 10° sur une poêlée de cuisses de grenouilles.