Avec le Temps… 2006 – Domaine du Bout du Monde – Edouard Laffitte  

Appellation Côtes du Roussillon Villages
Vin rouge généreux et gourmand

Édouard Laffitte a acquis une solide expérience en vinifiant à la Cave d’Estézargues, puis il s’est installé récemment sur ce petit domaine de 6 hectares en Côtes du Roussillon Villages. C’est un vignoble en légère altitude, entre 150 et 400m, sur un terroir de schistes et d’arènes granitiques. Les vignes sont cultivées en culture biologique sans désherbants ni pesticides. Les vendanges se font à la main, la vinification est la plus naturelle possible, en macération carbonique à basse température. Les vins ne sont bien sûr ni collés ni filtrés.

Vin issu de 70% Carignan, 20% Grenache, 10% Syrah sur des arènes granitiques, son nez évoque les fruits bien mûrs légèrement confiturés. C’est un vin dense, profond et droit, il reste très agréable et friand tout en souplesse et en fluidité. Une belle cuvée de fruit grâce à toute la fraicheur issue de la macération carbonique.

Suggestions: Vin à déguster à 16° avec un filet de rouget à la Niçoise.