L’Ancestrale 2004 – Domaine Vincent Carême - Vouvray  

Vin pétillant naturel onctueux

Vincent Carême apporte du renouveau à cette appellation plutôt conservatrice. Tout comme François Chidaine, il réussi de magnifiques cuvées tout en respectant scrupuleusement son terroir. Sur un domaine de 13 hectares, il recherche la spontanéité et la transparence dans ses vignes. C’est un adepte des élevages longs afin d’obtenir plus de texture et de richesse, et d’en tirer toute la quintessence du cépage Chenin.

Ce pétillant naturel 100% Chenin nous ravie par sa franchise immédiate et son côté tendre grâce à son élevage prolongé sur lattes puis en cave pendant plusieurs années. Au nez, les arômes de fruits blancs sont porteurs d’une floralité majestueuse. La bulle est fine, devient vite discrète et la finale est savoureuse. Une belle longueur qui reste sur une minéralité rafraichissante. Une des plus belles bulles de la Vallée de la Loire.

Suggestions: Vin à déguster à 8° au moment de l’apéritif avec des petits blinis de saumon fumé.